Différences
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| - | **Crème brûlée** | ||
| - | Préparation : 20 min / Cuisson 60 min | ||
| - | 6 portions | ||
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| - | Ingrédients : | ||
| - | |||
| - | * 6 jaunes d’œufs | ||
| - | * 100 g sucre semoule | ||
| - | * 25 cl crème liquide (30% de MG) | ||
| - | * 0,20 cl de lait entier | ||
| - | * 1 gousse vanille | ||
| - | * 50 g sucre cassonade (environ) | ||
| - | |||
| - | Préparation : Étape 1 | ||
| - | Mélanger lait, crème. | ||
| - | Coupez votre gousse de vanille en deux et prélevez les graines que vous ajouterez à votre crème. | ||
| - | Étape 2 | ||
| - | Séparez les blancs des jaunes (nous utiliserons les jaunes d’œufs uniquement). | ||
| - | Dans un saladier, blanchissez les jaunes et le sucre en mélangeant vigoureusement à l’aide d’un fouet. | ||
| - | Étape 3 | ||
| - | Retirez la gousse de vanille de votre crème (ou autre ingrédient pour le parfum). | ||
| - | Étape 4 | ||
| - | Versez petit à petit votre crème sur vos jaunes d’œufs blanchis, en remuant délicatement à l’aide d’un fouet. | ||
| - | Il faut éviter de former trop de « mousse » au-dessus de votre crème. Pour cela, remuez délicatement. | ||
| - | Vous pouvez également passer votre préparation au chinois fin, en versant délicatement la crème sur la passoire à l’aide d’une louche (toujours dans le but d’avoir le moins de mousse possible sur les crèmes). | ||
| - | S’il y a trop de mousse malgré tout, vous pouvez en retirer à l’aide d’une cuillère à soupe. | ||
| - | Étape 5 | ||
| - | Préchauffez votre four à 100°C. | ||
| - | Étape 6 | ||
| - | Versez délicatement la crème dans vos ramequins. | ||
| - | Étape 7 | ||
| - | Enfournez, pendant 1 h à 1 h 15. | ||
| - | La crème doit être tremblante (juste prise). | ||
| - | Si vous réalisez la crème brûlée dans des mini-ramequins (type café gourmand), pensez à légèrement diminuer le temps de cuisson. Plutôt entre 45 minutes et 1 heure. | ||
| - | Étape 8 | ||
| - | Une fois refroidies, recouvrez vos crèmes brûlées de film alimentaire et laissez-les au réfrigérateur toute une nuit ou pendant un minimum de 4h. Étape 9 | ||
| - | Caramélisation de vos crèmes brûlées. | ||
| - | Réalisez cette étape au moment de servir vos crèmes. | ||
| - | Ajoutez du sucre de cassonade sur vos crèmes. | ||
| - | Pour les caraméliser, | ||